Gårdmiddage

Henover sommeren inviterer vi jer helt ind i hjertet af vores biodynamiske landbrug.

Vi glæder os til at åbne gården op til en række gårdmiddage, hvor du kan opleve vores gård på en ny måde – ikke bare som et sted, hvor du køber dine grøntsager og kød, men som et sted, hvor du kan nyde et måltid tilberedt af de selvsamme råvarer, der er dyrket og passet lige uden for vinduerne.

På Palleshavegaard deler vi hver dag vores vision om bæredygtigt landbrug gennem mad og måltider. Under gårdmiddagene giver vi et indblik i, hvordan vi arbejder med jorden og dyrene på naturens præmisser. For os handler det altid om at respektere naturens rytme, og hvordan vi efterlader et positivt aftryk til dem, der kommer efter os.

Sammen med vores ven Ivan Pňaček, tidligere køkkenchef på Il Buco, inviterer vi til en række måltider, hvor vi sammen kan nyde havens friske afgrøder, samværet og de gode samtaler. Ivan vil tilberede et måltid ud fra dagens høst – grøntsager der lige er trukket op af jorden samme morgen. Fennikelens sprødhed, ærternes sødme og radisernes skarpe smag har en helt særlig intensitet, når de serveres få timer efter høst. Ivan forvandle disse friske råvarer til retter, der fremhæver hver ingrediens’ naturlige smag og karakter.

Kommende middage

Sharefood Lunch – Søndag 25. maj kl. 12-17

Søndag 25. maj inviterer vi til vores allerførste gårdmiddag – en Sharefood Lunch, hvor frokosten serveres kl. 13.00.

Nyd en frokost under piletræet i senvårens milde lys, hvor forårets sidste skud møder sommerens første løfter. I maj byder marken på sprøde salater, duftende krydderurter, skarpe radiser og de første spæde gulerødder. Måske finder også de tidligste jordbær og et par skud rabarber vej til tallerkenen. Retterne serveres til deling ved langbordet. Når den sidste bid er taget, samles vi i urtehaven, hvor vi serverer kaffe, te og sødt til.

Under måltidet vil vi fortælle om de biodynamiske og regenerative principper, vi arbejder efter. Hvordan vi stræber efter at opbygge jordens frugtbarhed og skabe et landbrug, der regenererer sig selv som en levende organisme til glæde for naturen og for lokalmiljøet.

Pris: 300 kr. pr. billet
Der vil være et udvalg af naturvine, økologiske øl, saft og andre ikke-alkoholiske alternativer til salg under frokosten.

En aften på Palleshavegaard – Lørdag 28. juni

Lørdag 28. juni holder vi en eksklusiv Farm Dining-oplevelse under sommerens lyse himmel. Hold øje med hjemmesiden for yderligere information og billetsalg.

Kom med!

For at reservere plads til vores gårdmiddage, send en mail til kontakt@palleshavegaard.dk med antal personer

Vi glæder os til at dele vores gård, mad og samtaler med jer!

Mathias, Ivan & familien på Palleshavegaard

Ivan, kokken

Ivan er tidligere køkkenchef på Il Buco restaurant i København, hvor han udviklede en køkkenfilosofi med dyb respekt for sæsonens råvarer. Under hans ledelse gennemgik restauranten en transformation til at arbejde næsten udelukkende med danske ingredienser – en beslutning der blev truffet under COVID-19, hvor han fik mulighed for at reflektere over sin vision for stedet.

For Ivan handler madlavning om at fremhæve råvarernes egen kvalitet og essens. Gennem årene har han været fast aftager af Palleshavegaards råvarer og udviklet et tæt samarbejde med Mathias. Med sine rødder på landet har Ivan en naturlig forståelse for årstidernes rytme, hvilket afspejles i hans tilgang til køkkenet. Han ser de begrænsninger, som sæsonerne giver, som kreative muligheder. Når bestemte råvarer ikke er tilgængelige på grund af vejrforhold, tilpasser han sig med nysgerrighed og serverer det, der er. For Ivan rækker hans rolle som kok ud over madlavning – det handler om en helhedstankegang, der værdsætter ressourcebevidsthed og bæredygtighed.

“Det er en drøm at få lov til at lave mad på Palleshavegaard, hvor grøntsagerne netop er trukket op af jorden. Mathias og hans familie har skabt et magisk sted, hvor mennesker kan samles om maden og mærke forbindelsen til jorden. Gæsterne kan forvente ærlige smage og retter, der viser naturens generøsitet i øjeblikket.”

Mathias, bonden

Mathias er bærer af en stolt familietradition. Hans bedstefar Erland Olsen etablerede Danmarks første biodynamiske landbrug på Vestsjælland i 1952, og nu fører Mathias denne arv videre på Palleshavegaard på Midtfyn.

Som uddannet pædagog med over 20 års erfaring har Mathias fundet en unik måde at kombinere sin pædagogiske baggrund med sin passion for biodynamisk landbrug. På gården drives både landbrug og socialpædagogisk arbejde side om side, ud fra overbevisningen om at jorden og mennesker kan hele hinanden.

For Mathias starter alt med jorden. Han insisterer på at se under jorden før vi ser over den, da kvaliteten af afgrøderne kommer direkte fra jordens sundhed. Hans filosofi ses tydeligt når man betragter Palleshavegaard oppefra – i kontrast til de omkringliggende konventionelle landbrug viser gårdens landskab buede bede, der følger naturlige konturer, mangfoldige beplantninger og områder, der bevidst er efterladt til biodiversiteten.

På Palleshavegaard bliver der aldrig gået på kompromis – hverken med pris, planter, dyr eller mennesker. Mathias vision er at gøre Palleshavegaard til et samlingspunkt for lokalsamfundet, hvor forbindelsen mellem mennesker og mad genopbygges.

“Med vores gårdmiddage kan vi dele den glæde, vi oplever hver dag, når vi arbejder gården. At se gæster nyde et måltid lavet af grøntsager, der få timer tidligere groede på marken foran dem – det er den bedste måde at formidle værdien af biodynamisk landbrug på.”